Oui encore des choux!! Hier je vous avez proposé une version salé ici choux au saumon fumé  et comme je vous l'avez dit j'ai gardé la moitié des choux pour en faire des sucrés cette fois ci et j'ai décidé d'utiliser la moitié de mon pot de crumble de spéculoos de mon partenaire lotus link et j'ai donc réalisé des choux à la crème au spéculoos.. mmm un délice! A vous de tester!

Pour la recette des choux vous la trouverez ici mini éclairs fourrés aux pêches caramélisées et chantilly au mascarpone

Pour la crème pâtissière au spéculoos:

INGREDIENTS:

60g de sucre en poudre

30g de farine tamisée

30 cl de lait

3 jaunes d'oeufs

la moitié d'une boîte de crumble de spéculoos de mon partenaire LOTUS

(soit une dizaine de spéculoos que vous aurez réduit en miettes)

PREPARATION:

Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre en poudre et le spéculoos mélangez jusqu'à ce que le spéculoos soit complètement dissout puis éteindre le feu et laisser tiédir.

Ensuite prendre un saladier et y mettre les jaunes d'oeufs et le sucre restant et bien travailler au batteur jusqu'à ce que le mélange commence à blanchir puis ajoutez la farine en pluie, puis le lait en petits filets puis battez le tout énergiquement (important) puis verser la préparation dans une casserole et faire cuire à feu doux en remuant constamment au fouet jusqu'à ce que vous obteniez une crème qui se tienne bien..

Ensuite éteindre le feu et laisser refroidir complètement  ( je met du papier aluminium par dessus pour que la crème ne fasse pas de croûte au dessus..)

Ensuite faire un trou au couteau en bas de chaque choux et mettre la crème dans une poche à douille et fourrez vos choux  un à un.

Laissez les quelques minutes à l'envers ensuite lorsque vous aurez fourré tous vos choux les retournez et les dresser sur une assiette et décorez selon vos envies moi c'était avec un peu de chocolat fondu..

Aujourd'hui je vous propose une recette que j'ai fais et qui n'a pas fais long feu tellement c'était bon!!

En fait je cherchais un dessert à base de pêches car j'en ai eu un stock!!

Et je me suis dis pourquoi pas associer pâte à choux et pêches et c'était troooop bon...

Passons à la recette

Pour la pâte à choux je l'ai déjà posté il y a quelques semaines lorsque j'avais fais mes choux à la crème au chocolat c'est ici choux à la crème au chocolat

Mais comme j'ai fais quelques photos lors de la préparation je vous remet la recette:

INGREDIENTS:

250ml d'eau

100g de beurre

150g de farine tamisée

4 oeufs

1/2 c à c de sel

PREPARATION:

Porter l'eau et le sel à ébullition dans une casserolle.

Ensuite ajoutez le beurre et laisser fondre.

Aux petits frémissements, verser la farine en une seule fois(c'est important!) et mélanger énergiquement à l'aide d'une cuillère en bois.

Continuer à remuer sur feu moyen jusqu'à la formation d'une boule de pâte (voir photo)

Remuer à peine 2 minutes pour la faire sécher un epu.

Transvaser la pâte dans un saladier.

Puis incorporer les oeufs un à un tout en travaillant au fouet(pour moi c'était au batteur)vous obtiendrez une belle pâte (voir photo)

Préchauffer le four à 200°

Verser la pâte dans une poche à douille et dresser vos mini éclairs ou autres sur vôtre plaque chemisée de papier sulfurisé

Enfourner pour environ 20 minutes(ne pas ouvrir le four pendant la cuisson)

Dès qu'ils seront bien cuit éteindre le four et laisser la porte du four ouverte,laisser complètement refroidir.

Une photo de l'intérieur du choux

En attendant préparer votre chantilly au mascarpone,je l'ai déjà posté vous la trouverez ici cupcakes chocolat/caramel avec chantilly au mascarpone, puis mettre au frigo le temps de préparer les pêches.

Préparation des pêches caramélisées:

INGREDIENTS:

3 pêches bien mûres

1 sachet de sucre vanillé

5 c à s de sucre en poudre

2c à s d'eau

PREPARATION:

Éplucher les pêches et les couper en dés.

Puis prendre une poêle et mettre le sucre vanillé et le sucre e poudre et l'eau et laisser bouillir (sans mélanger)

Puis ajoutez les pêches et bien mélanger.

Laisser caraméliser à feu vif, jusqu'à ce que ça colore un peu, et voilà c'est prêt, éteindre le feu et laisser refroidir.

Ensuite faire le montage, prendre vos éclairs et les couper dans le sens de la longueur, puis mettre un peu de chantilly au mascarpone puis les pêches, (ou l'inverse), et décorez selon vos envies..

Mettre au frais et dégustez,essayez et vous m'en dirai des nouvelles.. un pur délice...

SELEM AHLEYKOUM/BONJOUR

Aujourd'hui je vais vous donner ma recette de choux à la crème au chocolat, c'est très facile, si on suit bien les étapes, pour toutes celles qui n'ont pas encore essayer , n'hésitez pas...

Ma petite famille s'est régalé surtout quand il y a du chocolat!

Je participe avec cette recette au concours qu'organise céline du blog "BIENVENUE DANS MA CUISINE" link

Passons à la recette:

pour la pâte à choux:

INGREDIENTS:

250ml d'eau

100g de beurre

150g de farine

4 à 5 oeufs

1/2c à c de sel

PREPARATION:

Porter l'eau à ébullition dans une casserole, saler.

Ajouter le beurre et laisser fondre.

Aux petits frémissements, verser la farine en une seule fois(c'est important), et mélanger vivement à l'aide d'une cuillère en bois, continuer à remuer sur feu moyen jusqu' à la formation d'une boule de pâte, puis remuer à peine 2 minutes pour la faire sécher.

Transvaser la pâte dans un saladier, puis incorporer les oeufs UN A UN, tout en travaillant au batteur,c'est important, normalement c'est 4 oeufs mais moi j'en ai rajouter un car ma pâte n'avais pas encore la bonne consistance..

Préchauffez votre four à 200 °.

Verser la pâte dans votre poche à douille et dresser vos choux, puis les aplatir un peu avec une fourchette.

Enfourner 20 minutes, ne pas ouvrir le four pendant la cuisson (c'est important sinon ils tomberont)

Dès qu'il sont bien cuit éteindre le four et laisser la porte ouverte du four .

pour la crème pâtissière au chocolat:

INGREDIENTS:

4 jaunes d'oeufs

125g de sucre en poudre

2 c à s de maïzena (ou à défaut de la farine)

50cl de lait

1noix de beurre

110g de chocolat noir râpé

PREPARATION:

Battez les jaunes, le sucre, et la maïzena dans un saladier.

Faire bouillir le lait et verser doucement sur les jaunes d'oeufs, remettre dans la casserole et faire cuire à feu modéré jusqu'à ébullition en fouettant constamment, rajouter le beurre et le chocolat râpé, mélanger pour avoir une crème lisse et onctueuse, la couvrir d'un film, laisser refroidir complètement.

pour le glaçage:

INGREDIENTS:

110g de chocolat pâtissier

50g de sucre glace

30g de beurre

2 c à s de lait (ou d'eau)

PREPARATION:

Dans un récipient, mettre le chocolat et le beurre et faire fondre à feu doux, hors du feu rajouter le lait et le sucre glace pour obtenir un beau glaçage brillant.

MONTAGE:

A l'aide d'une poche à douille, remplissez tous vos éclairs de crème pâtissière par le bas et avec une petite cuillère mettre le glaçage dessus, les mettre dans des caissettes et décorez selon vos envies, moi c'était avec des mini smarties, et des billes multicolores, mettre au réfrigérateur jusqu'à consommation.