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23 décembre 2012 7 23 /12 /décembre /2012 16:52

Oui encore des choux!! Hier je vous avez proposé une version salé ici choux au saumon fumé  et comme je vous l'avez dit j'ai gardé la moitié des choux pour en faire des sucrés cette fois ci et j'ai décidé d'utiliser la moitié de mon pot de crumble de spéculoos de mon partenaire lotus link et j'ai donc réalisé des choux à la crème au spéculoos.. mmm un délice! A vous de tester!

 

 logo-lotus

 

 

Pour la recette des choux vous la trouverez ici mini éclairs fourrés aux pêches caramélisées et chantilly au mascarpone

 

Pour la crème pâtissière au spéculoos:

 

INGREDIENTS:

 

60g de sucre en poudre

30g de farine tamisée

30 cl de lait

3 jaunes d'oeufs

la moitié d'une boîte de crumble de spéculoos de mon partenaire LOTUS

(soit une dizaine de spéculoos que vous aurez réduit en miettes)


 

PREPARATION:

 

Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre en poudre et le spéculoos mélangez jusqu'à ce que le spéculoos soit complètement dissout puis éteindre le feu et laisser tiédir.

chous à la crème au spéculoos 001

chous à la crème au spéculoos 003

Ensuite prendre un saladier et y mettre les jaunes d'oeufs et le sucre restant et bien travailler au batteur jusqu'à ce que le mélange commence à blanchir puis ajoutez la farine en pluie, puis le lait en petits filets puis battez le tout énergiquement (important) puis verser la préparation dans une casserole et faire cuire à feu doux en remuant constamment au fouet jusqu'à ce que vous obteniez une crème qui se tienne bien..

chous à la crème au spéculoos 005

Ensuite éteindre le feu et laisser refroidir complètement  ( je met du papier aluminium par dessus pour que la crème ne fasse pas de croûte au dessus..)

 

Ensuite faire un trou au couteau en bas de chaque choux et mettre la crème dans une poche à douille et fourrez vos choux  un à un.

chous à la crème au spéculoos 012

Laissez les quelques minutes à l'envers ensuite lorsque vous aurez fourré tous vos choux les retournez et les dresser sur une assiette et décorez selon vos envies moi c'était avec un peu de chocolat fondu..

 

chous à la crème au spéculoos 013

 

chous à la crème au spéculoos 015

chous à la crème au spéculoos 017

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12 juillet 2012 4 12 /07 /juillet /2012 20:23

Aujourd'hui je reviens avec une recette sucrée et bien fraîche, qui a eu beaucoup de succès chez moi..

 

C'est une charlotte aux fraises que j'ai réalisée  avec des fraises fraîchement cueillis par ma petite famille!!

 

Donc nous l'avons encore plus savouré ce dessert...

 

Passons à la recette:

 

 

INGREDIENTS:

 

500g de fraises

250g de fromage blanc battu

20cl de crème liquide à 30°/° de mat gr

1 c à s de sucre glace

4 cuillères à soupe de sucre en poudre

des boudoirs  (pour moi à peu plus de 24, mais ça dépend de vôtre moule)

 

 

 

pour le coulis de fraises:

200g de fraises

un peu de sucre en poudre, cela dépend si vos fraises sont très sucrées ou non (2c à soupe)

un peu de jus de citron

 

 

 

pour la déco:

150g de chocolat noir pâtissier

quelques fraises entières

 

 

PREPARATION:

 

Mettre le saladier avec les fouets du batteur pendant au moins une heure au congélateur

 

Équeutez puis lavez vos fraises et coupez les  en petits morceaux et en garder quelques unes entières pour la déco.

 

Sortir le saladier du congélateur et y mettre vôtre crème liquide et montez la en chantilly, (ajoutez le sucre glace dès qu'elle commence à monter), puis réserver au frais.

 

 

Ensuite préparer le coulis de fraises:

 

Coupez les fraises et ajoutez le sucre en poudre et un peu de jus de citron et mixer, puis passez au chinois, pour n'avoir que le coulis sans les graines..

 

Prendre vos boudoirs et les imbiber d'un seul côté de coulis de fraises, puis les disposez dans  vôtre moule (voir photo)

cuisine-yamina-001-copie-3.JPG

cuisine yamina 002-copie-3

 

Ensuite mettre dans un saladier le fromage blanc battu et le mélanger avec le sucre en poudre, puis incorporez délicatement la crème chantilly que vous avez réserver au début.

 

Mettre une couche de crème, puis des fraises, et finir par des boudoirs, et répétez l'opération une nouvelle fois et finir par les boudoirs(voir photo) et filmez et réservez au réfrigérateur pour au moins 4 heures .

cuisine yamina 003-copie-3

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Puis démoulez sur vôtre plat de service et décorez selon vos envies, moi j'ai voulu ajouter une touche de chocolat  fondu et quelques fraises..

 

cuisine-yamina-013-copie-2.JPG

 

cuisine yamina 015-copie-1

cuisine yamina 016-copie-2

 


 

 

 

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3 juillet 2012 2 03 /07 /juillet /2012 21:32

 

 

Aujourd'hui je vous propose une recette que j'ai fais et qui n'a pas fais long feu tellement c'était bon!!

 

En fait je cherchais un dessert à base de pêches car j'en ai eu un stock!!

 

Et je me suis dis pourquoi pas associer pâte à choux et pêches et c'était troooop bon...


 

Passons à la recette

 

Pour la pâte à choux je l'ai déjà posté il y a quelques semaines lorsque j'avais fais mes choux à la crème au chocolat c'est ici choux à la crème au chocolat

 

Mais comme j'ai fais quelques photos lors de la préparation je vous remet la recette:

 

 

INGREDIENTS:

 

 

250ml d'eau

100g de beurre

150g de farine tamisée

4 oeufs

1/2 c à c de sel

 

 

 

PREPARATION:

 

 

Porter l'eau et le sel à ébullition dans une casserolle.

 

Ensuite ajoutez le beurre et laisser fondre.

 

Aux petits frémissements, verser la farine en une seule fois(c'est important!) et mélanger énergiquement à l'aide d'une cuillère en bois.

 

Continuer à remuer sur feu moyen jusqu'à la formation d'une boule de pâte (voir photo)

 

cuisine-yamina-006-copie-2.JPG

 

 

Remuer à peine 2 minutes pour la faire sécher un epu.

 

Transvaser la pâte dans un saladier.

 

Puis incorporer les oeufs un à un tout en travaillant au fouet(pour moi c'était au batteur)vous obtiendrez une belle pâte (voir photo)

cuisine yamina 007-copie-2

 

Préchauffer le four à 200°

 

Verser la pâte dans une poche à douille et dresser vos mini éclairs ou autres sur vôtre plaque chemisée de papier sulfurisé

 

Enfourner pour environ 20 minutes(ne pas ouvrir le four pendant la cuisson)

 

Dès qu'ils seront bien cuit éteindre le four et laisser la porte du four ouverte,laisser complètement refroidir.


 

Une photo de l'intérieur du choux

 

cuisine yamina 026

 

 

En attendant préparer votre chantilly au mascarpone,je l'ai déjà posté vous la trouverez ici cupcakes chocolat/caramel avec chantilly au mascarpone, puis mettre au frigo le temps de préparer les pêches.

 

 

 

Préparation des pêches caramélisées:


 

INGREDIENTS:

 

3 pêches bien mûres

1 sachet de sucre vanillé

5 c à s de sucre en poudre

2c à s d'eau


 

PREPARATION:


 

Éplucher les pêches et les couper en dés.

 

Puis prendre une poêle et mettre le sucre vanillé et le sucre e poudre et l'eau et laisser bouillir (sans mélanger)

 

Puis ajoutez les pêches et bien mélanger.

 

cuisine yamina 022

 

Laisser caraméliser à feu vif, jusqu'à ce que ça colore un peu, et voilà c'est prêt, éteindre le feu et laisser refroidir.

 

cuisine yamina 024

 

Ensuite faire le montage, prendre vos éclairs et les couper dans le sens de la longueur, puis mettre un peu de chantilly au mascarpone puis les pêches, (ou l'inverse), et décorez selon vos envies..

 

Mettre au frais et dégustez,essayez et vous m'en dirai des nouvelles.. un pur délice...

 

 

cuisine yamina 027

 

cuisine yamina 029

 

cuisine yamina 031-copie-1

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13 juin 2012 3 13 /06 /juin /2012 10:34

SELEM AHLEYKOUM/BONJOUR

 

 

Aujourd'hui je vous propose une recette sucrée et bien fraîche "le bavarois aux fraises, alors je précise que c'est mon tout premier!!! il n'est pas encore parfait mais au goût c'était top, et la mousse à bien tenu malgré qu'il y ai eu quelques petits morceaux de fraises ..

 

J'ai cherché sur le net une recette de bavarois à la fraise et je suis tombée sur celle du blog "les gourmandises d'elise" son blog est ici link, j'ai gardé ma recette de génoise.

 

Ma petite famille s'est régalé..

 

Passons à la recette

 

pour la génoise je l'ai déjà postée vous la trouverez ici Les recettes!, je précise que le mieux est de la faire le matin même ou même la veille., et qu'il faut l'étaler sur une plaque chemisée de papier sulfurisé pour cette recette, et à la fin de cuisson laisser refroidir et poser votre cercle à pâtisserie et couper le contour et poser sur votre plat de service.

 

Pour la mousse

 

INGREDIENTS:

 

500g de fraises

6 feuilles de gélatine (hallal pour moi)

4 cl de jus de citron (j'en ai pas mis j'en avais plu)

120g de sucre en poudre ou +

40cl de crème liquide entière froide

 

 

 

PREPARATION:

 


Mettre votre saladier avec les fouets du batteur au congélateur au moins 1h avant.

 

Laisser ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 à 10 minutes.

 

Pendant ce temps mixer les fraises avec le jus de citron et le sucre, ensuite passez le tout au chinois (chose que je n'ai pas faite car ce n'était pas écrit sur la recette mais en voyant les petits morceaux de fraise dans la mousse j'ai compris que j'aurais du le faire).

 

Prélevez quelques cuillères à soupe de cette préparation et mettez à chauffer sans laisser bouillir, en y incorporant la gélatine pressée entre les doigts.

 

Ajoutez ensuite le mélange dans le coulis de fraises.

 

Mélangez bien et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 1h

 

Sortez le saladier du congélateur et y mettre la crème liquide et fouettez pour la monter en chantilly et incorporez délicatement au coulis de fraises.

 

Versez cette préparation sur la génoise. 

 

Réservez au frais au moins 3 h.

 

 


 

Pour le nappage

 

INGREDIENTS:

 

150g de fraises

30g de sucre en poudre

1.5 feuille de gélatine (soit 3g)

colorant alimentaire rouge (j'en ai pas mis)

 

PREPARATION:

 

Laissez ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

 

Mixer les fraise avec le sucre et filtrez au chinois pour obtenir 125g de coulis

 

Mettez à chauffer le coulis sans le faire bouillir et y ajouter la gélatine essorée entre les doigts.

 

Laissez tiédir, puis nappez le bavarois.

 

Réservez au frais pendant au moins 1h pour permettre la gélification.

 

Au moment de servir, décerclez en faisant glisser la lame de vôtre couteau entre le cercle et le gâteau.

 

Puis moi j'ai décorez avec quelques fraises et j'ai mis un peu de confiture de fraises dessus que j'ai légèrement chauffé  (pour apporter un peu de brillance)

 

Et voilà un délicieux entremet bien frais..

 

bavarois à la fraise 004

 

 

bavarois à la fraise 005

 

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20 mai 2012 7 20 /05 /mai /2012 10:20

SELEM AHLEYKOUM/BONJOUR

 

 

Aujourd'hui je vais vous donner ma recette de choux à la crème au chocolat, c'est très facile, si on suit bien les étapes, pour toutes celles qui n'ont pas encore essayer , n'hésitez pas...

 

Ma petite famille s'est régalé surtout quand il y a du chocolat!

 

Je participe avec cette recette au concours qu'organise céline du blog "BIENVENUE DANS MA CUISINE" link

 

1-an-de-mon-blog.jpg

 

Passons à la recette:

 

pour la pâte à choux:

 

INGREDIENTS:


250ml d'eau

100g de beurre

150g de farine

4 à 5 oeufs

1/2c à c de sel

 

PREPARATION:

 

Porter l'eau à ébullition dans une casserole, saler.

 

Ajouter le beurre et laisser fondre.

 

Aux petits frémissements, verser la farine en une seule fois(c'est important), et mélanger vivement à l'aide d'une cuillère en bois, continuer à remuer sur feu moyen jusqu' à la formation d'une boule de pâte, puis remuer à peine 2 minutes pour la faire sécher.

 

Transvaser la pâte dans un saladier, puis incorporer les oeufs UN A UN, tout en travaillant au batteur,c'est important, normalement c'est 4 oeufs mais moi j'en ai rajouter un car ma pâte n'avais pas encore la bonne consistance..

 

Préchauffez votre four à 200 °.

 

Verser la pâte dans votre poche à douille et dresser vos choux, puis les aplatir un peu avec une fourchette.

 

Enfourner 20 minutes, ne pas ouvrir le four pendant la cuisson (c'est important sinon ils tomberont)

 

Dès qu'il sont bien cuit éteindre le four et laisser la porte ouverte du four .

 

pour la crème pâtissière au chocolat:

 

INGREDIENTS:

 

4 jaunes d'oeufs

125g de sucre en poudre

2 c à s de maïzena (ou à défaut de la farine)

50cl de lait

1noix de beurre

110g de chocolat noir râpé

 

 

 

PREPARATION:

 

Battez les jaunes, le sucre, et la maïzena dans un saladier.

 

Faire bouillir le lait et verser doucement sur les jaunes d'oeufs, remettre dans la casserole et faire cuire à feu modéré jusqu'à ébullition en fouettant constamment, rajouter le beurre et le chocolat râpé, mélanger pour avoir une crème lisse et onctueuse, la couvrir d'un film, laisser refroidir complètement.

 

pour le glaçage:

 

INGREDIENTS:

 

110g de chocolat pâtissier

50g de sucre glace

30g de beurre

2 c à s de lait (ou d'eau)

 

 

PREPARATION:

 

Dans un récipient, mettre le chocolat et le beurre et faire fondre à feu doux, hors du feu rajouter le lait et le sucre glace pour obtenir un beau glaçage brillant.

 

 

MONTAGE:

 

A l'aide d'une poche à douille, remplissez tous vos éclairs de crème pâtissière par le bas et avec une petite cuillère mettre le glaçage dessus, les mettre dans des caissettes et décorez selon vos envies, moi c'était avec des mini smarties, et des billes multicolores, mettre au réfrigérateur jusqu'à consommation.

 

cuisine-yamina-003.JPG

 

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cuisine yamina 005-copie-1

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