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8 octobre 2012 1 08 /10 /octobre /2012 10:27

Aujourd'hui je vous propose une recette  d'un pain que je fais régulièrement "le pain matlouh", c'est un pain algérien, il y a différentes façons de le préparer et moi je vais vous donner la mienne qui me vient de ma belle-mère..

 

 

Je vous l'avez déjà publié au tout début de la création de mon blog mais sans détails avec la recette, ici PAIN MATLOUH


Passons à la recette

 

INGREDIENTS:

 

1kg de farine

de la semoule fine (pr enrober)

une cuillère à soupe de sel (ou moins selon vos goûts)

2 cuillères à café de levure boulangère sèche

de l'eau tiède

 

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PREPARATION:

 

 

Faire diluer la levure sèche dans un verre d'eau tiède et laisser pendant 10 minutes

 

Puis dans un grand plat mettre la farine, le sel, la levure diluée et mélanger le tout,

 

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puis ajouter tout doucement de l'eau tiède jusqu'à obtenir cette pâte:

 

 

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Puis pétrir en mouillant vos mains et enfoncez vos points dans la pâte , bien pétrir pendant au moins 15 minutes, mouillez vos mains à chaque fois et bien pétrir, la pâte est un peu liquide ,surtout pas dure, il faudra la soulever et la jeter à plusieurs reprises dans le saladier ce qui permettra que le pain soit bien aéré à la fin..

 

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Vous obtiendrez une boule de pâte comme celle-ci

 

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Ensuite recouvrir d'un grand saladier ou autres..et mettre une grosse couverture dessus et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1h30 voir même 2h

 

Voici la pâte après le repos:

 

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Ensuite la séparer en deux en mouillant un peu vos mains car sinon la pâte collera

 

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Prendre une des deux parties et la mettre en boule avec vos mains et la "jeter"(car on ne peut pas la tenir en main )dans un plat rempli de semoule , bien mettre de la semoule sur toute la boule

 

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Puis la"jeter " dans un saladier et laisser lever de nouveau 20 minutes en recouvrant.

 

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Après les 20 minutes

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Puis après le repos, enlever l'excédent de semoule 

 

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Faire chauffer vôtre tajine  à feu fort puis y jeter vôtre boule d'un geste vif et bien l'étaler rapidement et y faire des trous pour que la vapeur s'échappe

 

 

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Et laisser gonfler puis baisser le feu à feu moyen(c'est important qu'au début le feu soit fort ensuite baisser le feu), puis lorsque ce sera bien cuit retourner le pain et faire cuire à feu doux de l'autre côté jusqu'à ce que ce soit bien doré puis faire de même avec l'autre boule de pâte et voilà vous obtiendrez deux délicieux pains avec une mie bien aérée , essayez et vous m'en dirai des nouvelles..

 

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19 septembre 2012 3 19 /09 /septembre /2012 20:19

Aujourd'hui je vous propose des pains appelés "batbouts", ce sont des pains marocains, il y a différentes façon de les préparer , avant je les préparait uniquement avec de la farine la  recette est ici BATBOUTS FARCIS, et j'ai voulu tester avec un peu de semoule dans la pâte et le résultat est parfait.. les deux versions sont délicieuses à vous de choisir..

 

 

 

Passons à la recette:

 

INGREDIENTS:

 

240g de farine

60g de semoule fine

1 c à café de sel

2 c à café de levure boulangère sèche

220 ml d'eau tiède (environ)

 

 

 

 

PREPARATION:

 

Commencer par diluer la levure dans un peu d'eau tiède (à prélever des 220 ml) pendant 10 minutes.

 

Dans un saladier, mettre la farine, la semoule, le sel et finir par le levure et ajouter l'eau petit à petit jusqu'à l'obtention d'une pâte non collante, pétrir pendant 10 bonnes minutes jusqu'à ce que vôtre pâte soit bien souple.

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Puis étaler la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné, et découper des cercles à l'aide d'un verre ou d'un cercle.

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Puis poser vos galettes sur un linge propre  et couvrir et laisser lever pendant 30 minutes (moi je les ai mis sur ma plaque de four recouverte d'un linge propre et je les ai mis au four éteint car c'est le meilleur endroit pour qu'une pâte lève..)


avant la levée

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après

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Puis les faire cuire sur une poêle anti adhésive bien chaude sans matière grasse ou comme moi un plat lourd  je me souviens plus du nom  c'est dans ce plat que l'on cuit le pain chez nous..(voir photo)....

 

Faire cuire des deux côtés les batbouts à feu moyen, ils gonflent légèrement en cuisson les retourner dès qu'ils gonflent.

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Puis les farcir selon vos envies moi c'était avec de la viande hachée/ salade, tomate et un peu de fromage d'hamburger que j'ai mis au dernier moment sur les boulettes de viande hachée et oignons que j'ai caramélisé à la poêle avec un peu d'huile ,à feu fort au début puis à feu doux..,un délice , essayez et vous m'en dirai des nouvelles..

 

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22 août 2012 3 22 /08 /août /2012 11:35

Aujourd'hui je vous propose un pain ultra moelleux avec un ingrédient un peu insolite dans de la pâte à pain "la pomme de terre", je l'ai vu chez ma chère copinaute lou son blog est ici link son blog est gorgé de bonnes et belles recettes..,

 

Puis je l'ai revu chez ma chère amie samar et j'ai craqué je me suis dis qu'il fallait que je le fasse au plus vite, son blog est ici link, n'hésitez pas à aller y faire un tour elle à pleins de bonnes idées!

 

Je peux vous dire qu'on a beaucoup apprécié ce pain ..

 

Passons à la recette:

 

INGREDIENTS:

 

500g de farine

400g de pomme de terre

2 oeufs

90g de beurre mou

1c à S de sucre en poudre

1c à c de sel

1c à S de levure boulangère


 

Pour la dorure


1 oeuf

1c à S de lait

des graines de sésames ou nigelles..

 

 

 

PREPARATION:

 

 

Eplucher la pomme de terre et la cuire à la vapeur ou à l'eau, l'égoutter et l'écraser encore chaude.

 

Dans une terrine, mélanger la farine, le sucre, le sel, ajouter la levure et mélanger.

 

Ajoutez la purée de pomme de terre et bien mélanger .

 

Incorporez les oeufs battu légèrement, le beurre mou et pétrir 7-10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et un peu élastique.

 

Former une boule, la couvrir et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume.

 

Dégazez la pâte délicatement, la poser sur vôtre plan de travail légèrement fariné; la partager en boules et confectionner des petits pains de vôtre choix.

 

Couvrir et laisser doubler de volume une seconde fois entre-temps préchauffer vôtre four à 180°.

 

Une fois que les pains ont doublé de volume, les badigeonner d'oeuf battu mélangé au lait, j'ai fais quelques incisions au couteau.

 

Décorez de graines de vôtre convenance.

 


AVANT CUISSON:

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Enfourner pour 30 minutes jusqu'à ce que la surface prenne une couleur dorée.

 

 

APRES CUISSON:

 

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Une vue de l'intérieur..

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7 août 2012 2 07 /08 /août /2012 14:23

Aujourd'hui je vous propose une recette de pain indien "le fameux naan",mais cette fois j'y ai mis du fromage ce qui devient "un cheese naan"

 

En inde il est cuit dans un four spécial appelé "tandoor", et la manière de le faire est différente et plus longue que celle que je vais vous donner. qui est rapide à réaliser...

 

Je les ai fais au lait fermenté car je n'avais plus de yaourt nature et c'était un pur régal,n'hésitez pas à tester!

 

 

Passons à la recette:

 

INGREDIENTS:

 

300g de farine

1 cuillère à café de sel

entre 150ml et 160 ml de lben ,lait fermenté (cela dépend de l'absorption de vôtre farine et vous pouvez utiliser un yaourt il faudra  juste rajouter un peu d'eau.)

1c à soupe d'huile

1c à café de levure chimique

du fromage type vache qui rit

 

 

 

PREPARATION:

 

 

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, la levure et l'huile.

 

Ensuite ajouter le lait fermenté peu à peu jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle pas (si elle colle rajouter un peu de farine), ensuite pas besoin de pétrir!

 

Couvrir et laisser reposer 10 minutes au frais.

 

Puis diviser vôtre pâte en 3 boules.

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Puis saupoudrez légèrement vôtre plan de travail de farine et étaler chaque boule et mettre une portion de vache qui rit au milieu et refermer vôtre boule sur elle-même(voir photos)

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Et étaler délicatement, (car sinon le fromage sortira de la pâte!), au début au rouleau ensuite avec vos mains jusqu'à obtenir un rond fin( voir photo)

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Puis faire cuire sur une poêle  anti adhésive bien chaude (c'est important), faire cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, vôtre naan gonflera légèrement (voir photo)

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Répétez l'opération pour les autres boules de pâte..

 

A dégustez tiède, afin d'avoir le fromage coulant...un délice

 

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13 mai 2012 7 13 /05 /mai /2012 08:11

SELEM AHLEYKOUM/BONJOUR

 

Je continue à vous poster l'une des recettes que je vous avais promis à savoir le pain "MATLOUH" qui se fait beaucoup en algérie, c'est un pain DELICIEUX avec une mie....SUPER BONNE! 


Il y a différentes façons de préparer le pain matlouh et je vais vous donner la mienne qui me vient de ma belle mère  et oui encore...


La réussite du pain se voit lors de la coupe du pain, il doit y avoir pleins de trous comme sur les photos, signe de réussite!


Place à la recette:

pour 2 pains moyens:


INGREDIENTS:

 

1kg de farine, 2 cuillère à café de levure boulangère en poudre, sel (pour moi une  bonne cuillère à soupe), une casserolle d'eau tiède, semoule fine pour l'enrobage

 

PREPARATION:

 

Mettre la farine tamisée dans un très grand saladier, puis ajouter le sel et la levure, puis ajouter l'eau petit à petit en mélangeant et en faisant des gestes circulaires, ajouter de l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une boule de pâte.

 

Ensuite il faudra mouiller mains et pétrir (là si vous êtes un peu contrariée c'est un super défouloir! pendant au moins 10 minutes, mouiller à chaque fois vos mains, et pétrir jusqu'à obtenir une belle pâte souple, elle ne doit pas être dure au toucher(dès que j'en referais un je vous prendrais en photos toutes les étapes..)

 

 

Ensuite la laisser reposer 1h30 dans un endroit chaud, couvrir votre grand saladier puis par dessus votre couvercle rajouter une grosse couverture (astuce de ma mère adorée)

 

 

Puis dès qu'elle aura doublé de volume.


Préparer un grand saladier et mettre de la semoule fine en mettre à peu près deux grosses poignées, et préparer deux saladier de taille normale.

 


Ensuite séparer  la pâte en deux en mouillant vos mains car la pâte collera un peu,et mettre vôtre pâte dans la semoule et l'enrober, puis "la jeter" d'un geste vif dans votre saladier car ce n'est pas une pâte que l'on peut prendre à la main..,

 


Faire de même avec l'autre boule de pate, puis laisser couvrir les saladiers de nouveau et laisser reposer encore 20 minutes.

 


Faire chauffer votre plat pour faire cuire le pain à feu vif,, il faut  qu'il soit bien chaud, et pendant ce temps enlever le surplus de semoule , et jeter la boule de pâte d'un geste vif, et bien l'étaler et faire plusieurs trous pour que la vapeur s'échappe, laisser à feu vif quelques secondes, dès que votre pain commencera à faires quelques bulles, diminuer le feu à feu moyen, et laisser cuire jusqu'à ce qu'il apparaisse pleins de bulles.

 


Puis retourner votre pain d'un geste vif, et ensuite diminuer le feu à feu doux et faire cuire quelques minutes, soulever légèrement pour vérifier qu'il est bien doré, et retirer le pain du feu et laisser refroidir complètement, puis retirer le surplus de semoule à l'aide d'un torchon, puis faire de même avec l'autre boule de pâte et laisser refroidir complètement avant de les enrouler d'un linge propre et de le mettre dans un grand saladier couvert, 

 


Et DEGUSTEZ!

CUISINE YAMINA 002

 

CUISINE YAMINA 007

 

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Published by oummohammed - dans PAINS DE TOUT HORIZON..
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